Wildkräuter-Suppe (mit Schafgarbe)
Zubereitung
- Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen.
- Kräuter abspülen, hacken, dem Zwiebel beigeben und mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Etwa 20 Minuten köcheln lassen, pürieren, mit Sauerrahm binden und nochmals kurz aufkochen.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Hinweis
Sie können die Suppe auch mit anderen Wildkräuter kochen wie z.B. Spitz- und Breitwegerich, Duft-Veilchen, Gundelrebe, Bärlauch, Gänseblümchen oder Giersch.
Dieses Rezept (adaptierte Version) stammt von „die umweltberatung“ Rezepte der Saison – Kochen mit Genuss!
Die verwendete Literatur finden Sie im Quellenverzeichnis.