Gänseblümchen-Pfanne mit Erdäpfel

Zutaten für 2 Personen:
4 Hd. voll Gänseblümchenblätter
Blüten
1 Zwiebel
2 EL Öl
4 Eier
4 Erdäpfel, gekocht
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Gänseblümchenblüten als Dekoration

Zubereitung

• Blätter gut waschen, abseihen, abtropfen lassen, fein hacken.
• Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.
• In der Pfanne Zwiebel in Öl anrösten, Erdäpfel und Gänseblümchenblätter dazugeben und weich anbraten.
• Eier aufschlagen, verquirlen, leicht salzen, über die Erdäpfel setzen und goldgelb braten.
• Mit essbaren Gänseblümchenblüten servieren.

Dieses Rezept (adaptierte Version) stammt von „die umweltberatung“ Rezepte der Saison – Kochen mit Genuss!