Gefüllte Rote Rüben

Zutaten für 2 Portionen:
2 Rote Rüben, à ca. 150 g
60 g Weißbrot, altbacken
Knoblauch
1 TL gehackte Kräuter
50 g Frischkäse
30 g Ziegenbergkäse (2 Scheiben)
6 g Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Rüben in Salzwasser weich kochen, schälen, halbieren und aushöhlen.
• Weißbrot würfeln, in Öl anrösten, zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Brotwürfel, Kräuter, Frischkäse mischen, würzen und in die Rübenhälften füllen. Mit Ziegenkäsescheiben belegen.
• Im Rohr bei 200 Grad Celsius etwa 25 Minuten überbacken.
• Gefüllte Rüben können als Vorspeise, als vegetarisches Hauptgericht (zwei Stück pro Person) oder als Gemüsebeigabe zu Rind- und Schweinefleisch gereicht werden. Als Beilage passt ein Erdäpfelgratin.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch. Für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).