Rote-Rüben-Suppe

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Rote Rüben
40 g Karotten
40 g Erdäpfel
20 g Sellerie
20 g Lauch
60 g Weißkraut
400 ml Wasser oder Suppe
Kümmel, Salz, Lorbeer
Sauerrahm, Knoblauch, Schnittlauch

Zubereitung:

• Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. In wenig Öl anschwitzen, mit Wasser auffüllen, würzen und köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
  
• Sauerrahm, Knoblauch und Schnittlauch abrühren und zur Suppe reichen.
  
• Anstatt Wasser kann auch Gemüsebrühe, Rinds- oder Hühnersuppe verwendet werden. Je nach Geschmackspräferenz kann auch Fleisch als Einlage verwendet werden.
  

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch. Für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).