Erdäpfelsuppe

Besonders empfehlenswert für Senioren!

Zutaten für 2 Portionen:
½ Zwiebel
½ Stange Lauch
1 TL Olivenöl
120 g Erdäpfel
¼ l Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Joghurt (1%)

Zubereitung:

• Zwiebel schälen. Zwiebel und Lauch fein schneiden und in einem Topf mit heißem Öl glasig anschwitzen.
  
• Erdäpfel schälen, klein schneiden und zu Zwiebeln und Lauch geben.
  
• Mit Suppe aufgießen und ca. zehn Minuten kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
  
• Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren.
  
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  
• Kurz vor dem Servieren das Joghurt unterrühren.
  

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre Richtige Ernährung ab dem 65. Lebensjahr – leicht gemacht vom Gesundheitsministerium und der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).