Erdäpfelsuppe mit Eierschwammerl

Zubereitung:

• Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
• Eierschwammerl putzen, größere halbieren oder vierteln.
• In einem Topf 1 TL Öl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, Erdäpfel dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen.
• Mit Lorbeer, Thymian, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten köcheln lassen.
• Lorbeerblatt entfernen, die Suppe pürieren und mit Joghurt verfeinern.
• In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen, Eierschwammerl darin kurz anrösten und etwas salzen.
• Die Suppe in Teller gießen, die gerösteten Eierschwammerln hinzugeben und – eventuell mit Thymianzweigen garniert – servieren.

Inhaltsstoffe	Nährwerte pro Portion (ca.)	Inhaltsstoffe	Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie (kcal)	160	Kohlenhydrate (g)	21
Protein (g)	5	Ballaststoffe (g)	6
Fett (g)	6	Cholesterin (mg)	2

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre Gesund kochen – leicht gemacht vom Gesundheitsministerium und der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).