Hexenkessel

Zutaten für 4 Portionen:
100 g Kartoffeln
100 g Karotten
50 g Pastinaken
50 g Wurzelpetersilie
50 g Zucchini
50 g rote Rübe
2 EL gehackte Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano getrocknet
120 g weiße Bohnen (gegart)
Salz

Zubereitung:

• Kartoffel, Karotte, Pastinake, Wurzelpetersilie, rote Rübe und Zucchini waschen, schälen und klein schneiden.
• Zwiebel klein schneiden.
• Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebel leicht anrösten.
• Das Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
• Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt und Oregano hinzugeben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Bohnen zugeben, kurz mitköcheln lassen und abschmecken.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).