Wirsingkohlsalat mit Quitte, Apfel und Walnüssen

Zubereitung:

• Von den Wirsingblättern den dicken Strunk herausschneiden, Blätter gut waschen, abtropfen und in feine Streifen schneiden.
  
• Äpfel und Quitten gut waschen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen zerteilen.
  
• Den Sauerrahm mit Zitronensaft und Salz in einer größeren Schüssel gut verrühren, mit den Wirsing-, Apfel- und Quittenstreifen gut vermischen und mit Walnüssen garniert anrichten.
  
• Dazu passt sehr gut Schwarzbrot, das kurz ohne Fett geröstet wurde.
  

Inhaltsstoffe	Nährwerte pro Portion (ca.)	Inhaltsstoffe	Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie (kcal)	225	Ballaststoffe (g)	8,5
Protein (g)	9	Kohlenhydrate (g)	16,5
Fett (g)	13,5

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch (für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie) vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).