Schwarzwurzelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Schwarzwurzeln
Saft 1/2 Biozitrone
1 EL Dille, gehackt
1 Becher Crème fraîche
250 ml Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1 Karotte
1 gelbe Rübe
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Schwarzwurzeln unter Wasser schälen und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, um Verfärbungen zu verhindern.
- Schwarzwurzeln in gesalzenem Zitronenwasser weich kochen, abseihen, in ca. drei cm lange Stücke schneiden.
- Karotte und gelbe Rübe schälen, kleinwürfelig schneiden, in wenig Salzwasser überkochen und abseihen. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Crème fraîche und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, etwas Zitronensaft, gehackter Zwiebel und Dille würzen.
- Karotten- und Rübenwürfel dazugeben und die Schwarzwurzelstücke einrühren.
| Inhaltsstoffe | Nährwerte pro Portion (ca.) |
Inhaltsstoffe | Nährwerte pro Portion (ca.) |
|---|---|---|---|
| Energie (kcal) | - | Ballaststoffe (g) | - |
| Protein (g) | - | Cholesterin (mg) | - |
| Fett (g) | - | „Zucker“ (g) | - |
| Kohlenhydrate (g) | - |
Dieses Rezept (adaptierte Version) stammt von Die Umweltberatung Rezepte der Saison – Kochen mit Genuss!
Die verwendete Literatur finden Sie im Quellenverzeichnis.