Rhabarber-Erdbeer-Dessert

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Rhabarber
100 ml Apfelsaft
1 Prise Zimt
60 g Honig
125 g Topfen ≤ 10%
250 ml Joghurt 1,5%
500 g Erdbeeren
250 g Biskotten
1 EL gehackte Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

• Rhabarber in ein cm lange Stücke schneiden und in Apfelsaft und Zimt weich dünsten. 40 g Honig unterrühren und abkühlen lassen.
• Topfen und Joghurt und den restlichen Honig glatt rühren
• 400 g Erdbeeren vierteln und unter das Rhabarberkompott heben
• Biskotten halbieren und mit der Hälfte eine flache Schüssel auslegen. Darauf die Hälfte des Rhabarber-Erdbeer-Kompottes und die Hälfte der Creme geben. In dieser Reihenfolge je eine weitere Schicht bilden und eine Stunde kalt stellen.
• Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren fächerförmig aufschneiden. Dessert mit Erdbeeren und Sonnenblumenkernen garnieren.
  

Dieses Rezept (adaptierte Version) stammt von Die Umweltberatung Rezepte der Saison – Kochen mit Genuss!