Linsen-Apfel-Salat

Zutaten für 4 Portionen (2 große und 2 kleine Esser):
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Becher Linsen
- 5 Becher Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 halber Bund Petersilie

Zubereitung:

• Kichererbsen Knoblauchzehe schälen.
• Linsen mit Lorbeerblatt und ganzer Knoblauchzehe in einen Topf geben.
• Wasser dazugeben.
• Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen.
• Linsen in ein Sieb abgießen, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen.
• Linsen in eine Salatschüssel geben.
• Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden und in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
• Zwiebel schälen, klein schneiden und dazugeben.
• Petersilie waschen, schneiden und zum Salat geben.
• Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl in ein Schraubglas geben. Gut verschließen und kräftig schütteln.
• Zum Salat geben. Gut mischen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre In die Küche fertig los! der Initiative Kinder essen gesund.