Magen und Darm

Der Magen fungiert als Reservoir und gibt den Speisebrei portionsweise an den Zwölffingerdarm weiter. Die Verweildauer des Speisebreis im Magen ist individuell verschieden und hängt von seiner Zusammensetzung ab. Sie kann beim Gesunden einige Stunden betragen. Fettreiches verbleibt am längsten im Magen, Eiweiß (Protein) hat eine mittlere und Kohlenhydrate haben die kürzeste Verweildauer im Magen. Je höher die Kaloriendichte einer Speise, umso länger verbleibt der Speisebrei im Magen. Flüssigkeiten (z.B. Wasser) durchlaufen den Magen relativ rasch.

Schema Magen © stockshoppe

Die wichtigsten Aufgaben im Überblick:

• Reservoirfunktion
• Abtötung von Mikroorganismen
• Zerkleinerung des Mageninhalts/Speisen
• Verdauung
• gezielte Magenentleerung
• Co-Vitamin Intrinsic Factor (für Vitamin B12 Aufnahme)

Hinweis Der Magen funktioniert nicht isoliert für sich, sondern in Zusammenarbeit mit dem oberen Dünndarm, insbesondere dem Zwölffingerdarm, aber auch mit der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) und den Gallenwegen. So beeinflusst das Pankreas z.B. die Motilität des Magens.

Die Magenwand besteht aus mehreren Schichten, die sich u.a. aus Muskelfasern, Schleimhaut und Bindegewebe, sowie Blutgefäße, Nerven etc. zusammensetzen. In der Magenschleimhaut befinden sich viele kleine Drüsen mit unterschiedlichen Zelltypen (Haupt-, Beleg-, Neben- und ECL-Zellen). Die Drüsen produzieren u.a. Salzsäure sowie Verdauungsenzyme wie Lipasen und Pepsin. Dieser Magensaft dient auch dazu, den Organismus vor eingedrungenen Bakterien zu schützen. Der Magensaft ist eine sehr saure Flüssigkeit (pH-Wert 1 bis 2). Täglich produziert der Magen ca. bis zu vier Liter Magensaft.

Da der Magensaft aufgrund seines niedrigen pH-Wertes und enthaltener eiweißzersetzender Substanzen relativ aggressiv ist und die Magenwand schädigen könnte, produzieren die Drüsen der Magenschleimhaut Stoffe, die den Magen vor seiner „Selbstverdauung“ schützen. Protektiv sind zäher Schleim (Muzin) sowie pufferndes Hydrogenkarbonat.

Hinweis Die Belegzellen der Magenschleimhaut produzieren eine Substanz, die für die Aufnahme von Vitamin B12 wesentlich ist (Intrinsic Faktor). Weitere Informationen zu Vitamin B12 in der Ernährung erhalten Sie unter Vitamin B12 (Cobalamin).

Die nächste Station der Verdauung ist der Darm, ein muskulärer Schlauch mit beachtlichem Ausmaß. Insgesamt kommt der Darm auf eine Länge von ca. sieben Metern. Bemerkenswert ist v.a. die Innenstruktur des Dünndarms. Mit seinen zahlreichen Zotten und Krypten (Ausstülpungen der Darminnenwand) erhöht sich die innere Oberfläche um ein Vielfaches und bewirkt die optimale Aufnahme wichtiger Stoffe. Man kann sich das Innere des Darms wie eine Ziehharmonika vorstellen. Würde man die Innenfläche des Dünndarms auffalten, würde dies einer Fläche von etwa 200 Quadratmetern entsprechen.

Der Darm ist in unterschiedliche funktionelle Einheiten unterteilt. Jede einzelne hat ihre besonderen Aufgaben. Grob gegliedert unterscheidet man den Dünndarm und den Dickdarm. Der Darm erfüllt viele wichtige Aufgaben, einerseits macht er die Inhaltsstoffe der Nahrung für den Organismus verfügbar, zerlegt sie weiter und nimmt sie auf (Resorption), das ist eine Funktion des Dünndarms. Er regelt und kontrolliert zudem die Versorgung des Körpers mit Flüssigkeiten, das ist vorwiegend eine Funktion des Dickdarms. Nicht zuletzt spielt er für das Funktionieren des Immunsystems eine Rolle.

Die wichtigsten Aufgaben im Überblick:

• Verdauung des Speisebreis (Fermentierung zu Aminosäuren, Monosacchariden und Fettsäuren/Digestion, Aufnahme/Resorption durch die Darmwand ins Pfortaderblut und zu den Organen etc.)
• Produktion von Hormonen (= Botenstoffen)
• Abwehr von Krankheitserregern
• Mitbeteiligung an der Regulation des Wasserhaushaltes

Die erste Station nach dem Magen ist der Zwölffingerdarm. Es folgen der Leer- und der Krummdarm, zusammen bilden sie den Dünndarm. Hier findet im Wesentlichen die gesamte Aufspaltung und Aufnahme von Nährstoffen, Salzen (Elektrolyten, Mineralstoffen), Vitaminen, Spurenelementen und Wasser statt.

Im Zwölffingerdarm werden dem Speisebrei das Verdauungssekret der Bauchspeicheldrüse sowie die Galle beigemengt. Spezielle Drüsen (Brunner-Drüsen) sondern zum Schutz gegen den sauren Magensaft Schleim und puffernde Substanzen ab. Der Zwölffingerdarm ist C-förmig und umschließt den Kopf der Bauchspeicheldrüse.

Der Dünndarm gliedert sich in folgende Abschnitte:

• Zwölffingerdarm (Duodenum)
• Leerdarm (Jejunum)
• Krummdarm (Ileum)

Zahlreiche Enzyme zerlegen die Nahrungsbestandteile Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß in ihre Bausteine wie z.B. Monosaccharide, Fettsäuren und Aminosäuren. Über die Darmzellen (Enterozyten) mit ihren Mikrovilli (oberflächenvergrößernde Fäden) werden die Stoffe in die Blutbahn und/oder Lymphbahnen aufgenommen und mittels verschiedener Mechanismen an unterschiedliche Orte transportiert.

Nach dem Dünndarm folgen der Blind-, Grimm- und Mastdarm, zusammen bilden sie den Dickdarm. Hier erfolgt der Weitertransport des noch vorhandenen Darminhaltes bis zum Anus (After) und zur Ausscheidung. Der Hauptanteil der Aufnahme wichtiger Stoffe aus dem Darm hat bereits im Dünndarm stattgefunden. Dennoch werden hier nochmals Wasser, kurzkettige Fettsäuren und Elektrolyte (Salze) resorbiert.

Der Dickdarm gliedert sich in folgende Abschnitte:

• Blinddarm (Coecum)
• Grimmdarm (Colon, Kolon)
• Mastdarm (Rectum, Rektum)

Im Vergleich zu den anderen Darmabschnitten ist der Dickdarm besonders dicht mit Billionen von Bakterien besiedelt. Sie bestimmen die ganz individuelle Darmflora eines Menschen. Die Darmbakterien (Enterobakterien) erfüllen wertvolle Aufgaben, darunter den Abbau löslicher Ballaststoffe zu kurzkettigen Fettsäuren, die wiederum die Passage positiv beeinflussen. Darmbakterien produzieren z.B. Vitamin K.

Stuhldrang

Spezielle Zellen regeln die Motorik, so dass der Darminhalt nach und nach voran bewegt wird (Schrittmacherzellen). Die Darmbewegungen (Peristaltik) unterliegen dem Tagesrhythmus (zirkadianer Rhythmus), d.h., der Darm ist z.B. in der Nacht weniger aktiv.

In diesem Teil des Darms enthält der Stuhl nur noch sehr wenig Wasser. Erreicht der Stuhl den Mastdarm (Rektum), wird über einen Dehnungsreiz der Stuhldrang ausgelöst.