Szegediner Fischgulasch

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Zwiebeln
20 g Geselchtes, klein gewürfelt
15 g Öl
edelsüßer Paprika, Kümmelpulver
15 g Paradeismark
300 g Sauerkraut
50 g Erdäpfel
Salz, Pfeffer
200 g Fischfilet (z.B. heimischer Karpfen)
Zitronensaft, Salz, eventuell Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln fein hacken. Geselchtes klein würfeln.
• Die Zwiebeln anrösten. Geselchtes dazugeben, mit Paprika und Kümmel würzen.
• Paradeismark einrühren und Wasser aufgießen.
• Sauerkraut dazugeben und weichdünsten.
• Erdäpfel fein reiben und zum Binden hinzugeben.
• Den gesäuberten, gesäuerten und gewürzten Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und auf dem Kraut gar werden lassen.
• Dazu passen Salzerdäpfel, Nockerl oder Kümmelweckerl.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch. Für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).