Mittagessen im Kindergarten

In den meisten Einrichtungen wird für die Kinder auch ein warmes Mittagessen angeboten (über 80 Prozent der Einrichtungen). Rund jedes zweite österreichische Kind isst laut einer Erhebung an Österreichs Kindergärten sein Mittagessen im Kindergarten.

Die optimale Mittagsmahlzeit in der Kinderkrippe bzw. im Kindergarten ist vielfältig. Ideal sind täglich Rohkost bzw. Salat, gegartes Gemüse, eine Stärkebeilage wie z.B. Kartoffeln, Reis oder Nudeln und ein Getränk. Das regionale und saisonale Angebot sollte dabei bevorzugt werden.

Das Abendessen/die Abendjause zu Hause sollte an das Mittagessen im Kindergarten angepasst sein: Gab es mittags z.B. eine Fleischspeise, sollte das Kind abends nicht Fleisch oder Wurst bekommen.

Eine Mindestanforderung für die Gestaltung eines monatlichen Speiseplans im Kindergarten entnehmen Sie der Tabelle nach den Empfehlungen der Nationalen Ernährungskommission „Österreichische Empfehlung für das Mittagessen im Kindergarten“:

Optimal für das Mittagessen	Häufigkeit (vierwöchiger Speiseplan, 20 Tage)	Beispiele für Nahrungsmittel
Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln	min. 18 Mal, davon: min. 4 Mal Vollkornprodukte (mit min. 25 Prozent Vollkornanteil), max. 4 Mal Halbfertig- und Fertigprodukte aus Kartoffeln wie z.B. Krokette, Pommes frittes oder Kartoffelpüree.	Getreidelaibchen, Aufläufe, Nudelgerichte. Petersilkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Ofenkartoffel. Buchweizen, Grünkern, Bulgur, Hirse, Rollgerste, Polenta, Cous Cous, Parboiled Reis. Vollkornteigwaren, Naturreis, Dinkelreis, Vollkornbrot/Brot mit Schrotanteil/ Roggenbrot, Getreideflocken
Gemüse und Salate	min. 20 Mal, davon: min. 8 Mal Rohkost bzw. Salat	Beilagengemüse, gefülltes Gemüse, Sugos, Gemüselasagne, Gemüselaibchen, Aufläufe, Eintöpfe, Wokgemüse, Gemüsesuppe stückig oder püriert, Saucen. Rohkost als Beilage oder zum Naschen. Salate aus verschiedenen Gemüsen (Gurke, Tomate, Kraut, Karotten, Fisolen, gemischt).
Hülsenfrüchte	min. 4 Mal	Erbsenreis, Eintöpfe, Linsensuppe, Salate aus verschiedenen Hülsenfrüchten (z.B. Bohnen, Linsen, Kichererbsen), Currys, Chili con Carne, Aufstriche.
Obst	min. 4 Mal	Obst im Ganzen, Obstsalat, Fruchtmus, Fruchtsauce, Kompott.
Süßes Hauptgericht	max. 4 Mal (max. 1 Mal pro Woche)	Obstknödel, Kaiserschmarren mit Obströster, Milchreis, Grießschmarren, Topfen-Hirse-Auflauf.
Nachspeisen	bevorzugt Desserts auf Basis von Milch- und/oder Milchprodukten und/oder Obst und Gemüse; max. 4 Mal Feinbackwaren (Plundergebäck, Blätterteig etc.)	Frucht-(Butter-)milch, Topfencreme, Joghurt, Pudding, Obstkuchen, Gemüsekuchen (z.B. Kürbis, Zucchini, Karotten).
Milch und Milchprodukte	min. 8 Mal	Aufläufe, Suppen, Saucen, Dips, Desserts auf Basis von Milchprodukten (siehe Nachspeisen).
Fleisch und Fleischprodukte	max. 10 Mal, davon: min. 5 Mal Gerichte mit geringem Anteil an Fleisch/-produkten	Champignonschnitzel, Krautfleisch, Faschierte Laibchen, Braten. Geringer Fleischanteil bei z.B. Schinkenfleckerl, Reisfleisch, Tirolerknödel. Eintöpfe (Ragout, Chili con Carne, Curry).
Fisch	min. 2 Mal	Fischfilet, Fischpfanne, Fischlaibchen, Fischbällchen, Heringssalat. Bevorzugt fettreicher Seefisch wie z.B. Makrele, Lachs, Thunfisch und Hering sowie heimischer Kaltwasserfisch wie z.B. Saibling oder Forelle
Fette und Öle		pflanzliche Öle (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Kürbiskernöl, Leinöl . . .) abwechselnd verwenden. Streich-, Back- und Bratfette wie Butter, Margarine oder Schmalz sparsam verwenden.
Paniertes und Frittiertes	max. 2 Mal
Nüsse und Samen	min. 4 Mal	Als Ergänzung zu Salaten, in Brot und Backwaren, in Desserts und Süßspeisen.
Getränke	jederzeit frei zugänglich	Wasser und/oder ungesüßte Früchtetees. Verzichten Sie auf koffeinhaltige Tees wie z.B. Grün- und Schwarztee.

Quelle: Empfehlungen der Nationalen Ernährungskommission „Österreichische Empfehlung für das Mittagessen im Kindergarten“

Erläuterungen zur Zubereitung und Mahlzeitengestaltung

Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln

Achten Sie auf fettarme Zubereitungsarten (Kochen oder im Ofen garen, zu Aufläufen verarbeiten). Kartoffeln bevorzugt frisch zubereitet. Bevorzugt Vollkornprodukte oder alternative Getreidesorten verwenden. Achten Sie auf Vielfalt.

Gemüse und Salate

Achten Sie auf nährstoffschonende und fettarme Zubereitungsarten wie z.B. Dampfgaren oder Dünsten.

Hülsenfrüchte

Suppen und Saucen können auch mit pürierten Hülsenfrüchten statt mit Mehl gebunden werden, z.B. mit Linsen.

Obst

Achten Sie auf eine zuckerarme Zubereitung, z.B. bei Kompott oder Fruchtmus.

Süßes Hauptgericht

Süßspeisen sollten immer Milch- und/oder Milchprodukte und/oder Obst und Gemüse (z.B. Kürbis, Zucchini, Karotten) enthalten.

Nachspeisen

Achten Sie auf eine zuckerarme Zubereitung.

Milch und Milchprodukte

Achten Sie auf eine zuckerarme Zubereitung. Sehr fettreiche Produkte wie z.B. Schlagobers, Mascarpone, Creme fraiche durch fettärmere ersetzen.

Fleisch und Fleischprodukte

Zubereitungsarten wie z.B. Schmoren, Kochen, Braten oder Dünsten ermöglichen ein fettarmes Garen.

Fisch

Zubereitungsarten wie z.B. Braten, Dünsten oder Dampfgaren ermöglichen sparsamen Fetteinsatz. Bevorzugen Sie Fische aus nachhaltigen Fangmethoden (siehe www.wwf.at/fischratgeber)

Fette und Öle

Bevorzugt pflanzliche Öle sowie fettarme Zubereitungsmethoden wie z.B. Dünsten, Garen oder Grillen statt Frittieren oder Panieren.

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Die verwendete Literatur finden Sie im Quellenverzeichnis.

zuletzt aktualisiert 28.02.2020
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