Karotten-Curry mit Kichererbsen

Zutaten für 4 Portionen (2 große und 2 kleine Esser):
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Karotten
- 1 Glas gekochte Kichererbsen
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 kleine Packung Kokosmilch
- 1 Esslöffel Curry
- 1 Stück Zimtstange
- 1 halber Teelöffel Salz
- Saft einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
• Ingwer schälen und sehr klein schneiden.
• Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
• Kichererbsen abgießen und mit frischem Wasser abspülen.
• Öl im Topf erhitzen.
• Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kurz anbraten.
• Tomatenmark und Karotten dazugeben, kurz mitbraten.
• Kokosmilch dazugeben.
• Curry und Zimtstange dazugeben.
• Kichererbsen dazugeben.
• Mit Salz würzen.
• 15 Minuten kochen lassen.
• Mit Zitronensaft abschmecken.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre In die Küche fertig los! der Initiative Kinder essen gesund.