Vitamin B12

Kalbs- und Rinderleber enthalten relativ viel Vitamin B12. Fleisch, Fisch, Milch-(produkte) und Eier sind – in geringerem Umfang – ebenfalls Vitamin-B12-Lieferanten. In pflanzlicher Nahrung ist es nur infolge von Bakteriengärung enthalten, z.B. in Sauerkraut – jedoch nur in Spuren.

Empfohlene Zufuhr für Jugendliche (ab 15 Jahren) und Erwachsene pro Tag nach den D-A-CH-Referenzwerten: 3,0 µg Vitamin B12. Weitere Informationen erhalten Sie unter Deckung des Tagesbedarfs an Vitaminen.

• Bei hohen Dosierungen ist keine toxische Wirkung bekannt.
• Ein Mangel kann ernährungsbedingt bei strikten Vegetarierinnen/Vegetariern, die weder Fleisch, noch Milchprodukte und Eier essen, und Veganerinnen/Veganern auftreten sowie bei älteren Menschen (durch mangelnde Aufnahme im Darm) oder beispielsweise nach einer Magenentfernung (Gastrektomie). Denn Vitamin B12 wird mithilfe einer in der Magenschleimhaut gebildeten Substanz (Intrinsic Factor) im Dünndarm aufgenommen. Auch krankheitsbedingt kann ein Mangel auftreten (z.B. bei diversen Magen-Darm-Erkrankungen wie etwa Morbus Crohn). Bei einem Mangel kommt es zu einer speziellen Form der Anämie. Ist der Mangel sehr ausgeprägt, kann dies auch zu schweren Folgeerscheinungen wie der Erkrankung von Teilen des Rückenmarks und zu anderen dauerhaften Schäden des Nervensystems führen. Vitamin B12 wird in der Leber in verhältnismäßig großen Mengen gespeichert. Mangelsymptome treten daher oft erst nach Jahren unzureichender Zufuhr auf.

• Laborwerte
• Vegetarismus
• Veganismus

Hinweis Vitamin B12 wird durch Kochen kaum zerstört.