Ungarischer Krauteintopf

Zutaten für 2 Portionen:
60 g rote Zwiebeln
Knoblauch
8 g Butterschmalz
25 ml Weißweinessig
300 g festkochende Erdäpfel
300 g Weißkraut
80 g Karotten
80 g Knollensellerie
Kümmel, Majoran
20 g edelsüßer Paprika
Salz, Pfeffer
Stärkemehl

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
• In einen etwas größeren Topf Butterschmalz geben. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
• Paprika dazugeben und mit Weißweinessig ablöschen. Etwas Wasser hinzufügen.
• Erdäpfel und Karotten schälen und würfeln. Weißkraut und Sellerie putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• Gemüsesorten je nach Garzeit in die Paprikasauce geben.
• Am Ende der Garzeit die Flüssigkeit mit Stärkemehl binden und abschmecken.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch. Für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).