Zink

Gute Zinkquellen sind v.a. Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Eier, Milch und Käse. Auch Vollkornprodukte können zur Versorgung beitragen, mit dem Ausmahlungsgrad der Mehle sinkt allerdings der Zinkgehalt, folglich haben Vollkornmehle einen höheren Zinkgehalt als Weißmehle.

Die empfohlene Zufuhr für Erwachsene (25 bis < 51 Jahre) pro Tag nach den DGE/ÖGE-Referenzwerten liegt bei Frauen bei 8 mg und bei Männern bei 14 mg (unter einer mittleren* Phytatzufuhr). Schwangeren Frauen wird im 1. Trimester eine Zufuhr von täglich 9 mg Zink und im 2. und 3. Trimester 11 mg Zink empfohlen (unter einer mittleren* Phytatzufuhr). Stillenden werden 13 mg Zink pro Tag empfohlen (unter einer mittleren* Phytatzufuhr). Mädchen (10 bis < 19 Jahre) sollten pro Tag  8 - 11 mg und Jungen (10 bis < 19 Jahre) 9 - 14 mg Zink aufnehmen.

* entspricht laut DGE einer Phytatzufuhr von 660 mg/Tag. Eine mittlere Phytatzufuhr und damit eine moderate Zinkaufnahme über den Darm liegt bei Ernährungsweisen vor, die Proteinquellen tierischer Herkunft, darun­ter auch Fleisch oder Fisch, sowie Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte einschließen (entsprechend einer vollwertigen Ernährung) oder bei einer vegetarischen bzw. veganen Ernährung mit vorrangig hoch ausgemahlenen, gekeimten oder fermentierten Getreideprodukten.

Näheres zu allen Altersklassen bzw. Personengruppen sowie Geschlecht erfahren Sie in den DGE/ÖGE-Referenzwerten. Weitere Informationen erhalten Sie unter Deckung des Tagesbedarfs an Mineralstoffen.

• Eine übermäßige Zufuhr von Zink ist erst in sehr hohen Dosen giftig und bedarf meist spezieller Voraussetzungen, wie dem Verzehr säurehaltiger Lebensmittel oder Wasser aus verzinkten Gefäßen. Eine akute Vergiftung zeigt Symptome (u.a. Magen-Darm-Störungen und Fieber). Chronische Überdosierungen führen zu einer hypochromen Anämie oder Neuropenie.
• Ein Zinkmangel tritt bei einer stark verminderten Zufuhr durch z.B. sehr einseitige Ernährung auf. Weitere mögliche Ursachen für einen Zinkmangel sind u.a. Aufnahmestörungen im Darm etwa bei chronischem Durchfall, künstlicher Ernährung sowie bei großflächigen Verbrennungen. Auch ein erhöhter Bedarf während der Wachstumsphasen, in der Schwangerschaft sowie in der Stillzeit kann eine Unterversorgung begünstigen. Symptome eines Zinkmangels sind vielfältig, u.a. Verminderung des Geschmackempfindens, Appetitlosigkeit, Hautveränderungen (Dermatitis), gestörte Wundheilung, Haarausfall, erhöhte Infektanfälligkeit, Wachstumsverzögerungen, neuropsychische Störungen sowie Störungen in der männlichen Sexualentwicklung und Reproduktionsfähigkeit.

Weitere Informationen erhalten Sie unter:

• Vorbeugen mit Ernährung: Antioxidantien
• Ernährung in der Stillzeit