Bandnudeln mit Spinat

Zubereitung:

• Den frischen Blattspinat von groben Stielen befreien und gut waschen. In einem Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und darin den Blattspinat blanchieren, danach in ein Abtropfsieb geben und beiseite stellen.
  
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin die Bandnudeln al dente kochen.
  In der Zwischenzeit Jungzwiebel putzen und fein schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken.
  
• Olivenöl erhitzen und die Jungzwiebel darin leicht anrösten, mit Gemüsesuppe ablöschen, Knoblauch und Joghurt dazugeben.
  
• Die gekochten Bandnudeln abseihen, mit Blattspinat und der Joghurtsauce gut vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  
• Auf Teller anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen.
  

Inhaltsstoffe	Nährwerte pro Portion (ca.)	Inhaltsstoffe	Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie (kcal)	465	Ballaststoffe (g)	9
Protein (g)	24	Cholesterin (mg)	99
Fett (g)	8	Kohlenhydrate (g)	72

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre  Gesund kochen – leicht gemacht vom Gesundheitsministerium und der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).