Himbeeren

Die Himbeere (Rubus idaeus) wächst auf Sträuchern und zählt zu den Rosengewächsen (Rosaceae). Die Sträucher werden bis zu zwei Meter hoch. Die Früchte sind je nach Sorte bis zu zwei Zentimeter groß, rund oder länglich. Die Himbeere wird auch die „Königin der Beeren“ genannt. Wilde Himbeersorten gedeihen in lichten Wäldern, Hecken bzw. Gebüschen. Ihre Früchte sind mit bis zu einem Zentimeter etwas kleiner. Wussten Sie, dass Himbeeren eigentlich keine Beeren sind? Im botanischen Sinne werden sie als Sammelsteinfrüchte bezeichnet, d.h., die Frucht besteht aus vielen kleinen, einsamigen Steinfrüchten, die sich an einem Fruchtzapfen ansammeln. Auch ihre Verwandte, die Brombeere, ist eine Sammelsteinfrucht. Kennzeichnend für die Himbeere ist die rote flaumige Außenhaut.

Himbeeren aus heimischem Anbau sind von Juni bis in den Oktober (spätreifende Sorten) erhältlich.

Hinweis Seltenere Himbeersorten sind schwarz, rosa oder gelb.

Himbeeren sind eine kalorienarme Nascherei. Zu ca. 85 Prozent bestehen sie aus Wasser. Trotz ihrer intensiven Süße haben sie relativ wenig Zucker. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen regt die Verdauung an. Himbeeren enthalten viel an Vitaminen der B-Gruppe sowie Vitamin C. Außerdem weisen sie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen auf. Ihre Antioxidantien und Farbstoffe, die Flavonoide, haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Sie zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen.

Viele Desserts und Kuchen, wie z.B. Kaltschalen, Cremen oder Beerenschnitten, lassen sich gut mit Himbeeren zubereiten. Aber auch Pikantes harmoniert gut mit dem Himbeeraroma. So werden z.B. Salate wie Rucola oder Fleisch- und Wildgerichte mit Himbeeren kombiniert. Bekannt und durch sein Aroma beliebt ist auch der Himbeeressig. Als Marmelade konserviert, kann man sie auch im Winter genießen. Sehr beliebt sind sie beim Backen, da sich ihr feines süß-säuerliches Aroma auch unter Hitzeeinwirkung hält.

Achten Sie beim Einkauf auf einen weichen Flaum der Früchte, dieser weist auf Frische hin. Schlechte z.B. schimmelige Beeren sollten sofort aussortiert werden. Reife Beeren erkennt man daran, dass sie sich leicht vom Fruchtzapfen lösen lassen. Himbeeren sollten lediglich kurz in stehendem Wasser, z.B. in einer Schüssel, gereinigt und im Anschluss mit einem Küchenpapier abgetupft bzw. getrocknet werden.

Hinweis Himbeeren reifen nach der Ernte nicht nach!

Himbeeren sind nur wenige Tage haltbar. Am besten werden sie daher frisch und roh gegessen. In der Gemüselade im Kühlschrank halten sie sich bis zu drei Tage. Achten Sie bei der Lagerung darauf, dass die Früchte sehr druckempfindlich sind. Himbeeren lassen sich unverarbeitet oder z.B. püriert als Mus gut einfrieren.

Tipp Das Vorfrieren einzelner Früchte auf einem Tablett verhindert das Verklumpen.