Gemüselaibchen mit Naturreis

Zubereitung:

• Naturreis in Salzwasser weich kochen, abseihen und kalt werden lassen.
• Zwiebeln schälen und fein hacken, in Öl goldbraun rösten. Den Lauch in feine Ringe schneiden, das Wurzelgemüse schälen und reiben, Petersilie hacken.
• Alle vorbereiteten Zutaten mit Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Butter und Eier mit Salz schaumig rühren, mit den anderen Zutaten gut vermengen und mit Semmelbrösel binden.
• Laibchen formen, in gehackten Kürbiskernen wenden, in heißem Fett goldgelb ausbacken, mit Petersilie bestreuen und mit Joghurt-Kräuter-Sauce servieren.

Inhaltsstoffe	Nährwerte pro Portion (ca.)	Inhaltsstoffe	Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie (kcal)	544	Kohlenhydrate (g)	50
Protein (g)	18,5	Ballaststoffe (g)	7
Fett (g)	30

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch. Für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).