Antioxidationsmittel

Lebensmittelzusatzstoff

Antioxidationsmittel sind Stoffe, die vielen Nahrungsmitteln im Rahmen der industriellen Verarbeitung zugesetzt werden (Zusatzstoff). Diese Stoffe schützen Lebensmittel vor Oxidation, die durch die Reaktion mit Sauerstoff hervorgerufen wird. Antioxidationsmittel erhöhen die Stabilität und Haltbarkeit eines Lebensmittels. Auch Farbe und Geschmack bleiben länger gleichmäßig. Antioxidationsmittel werden häufig fetthaltigen Produkten zugesetzt, da diese leichter verderben. Natürliche Antioxidationsmittel in der Lebensmittelindustrie sind unter anderem Vitamin C (Ascorbinsäure) und Vitamin E (Tocopherole).