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Fettsäuren

Einzelbausteine von Fetten

Fette sind durch ein gemeinsames chemisches Grundgerüst gekennzeichnet. Dabei sind die sogenannten Fettsäuren ein wesentlicher Bestandteil. In einem Fettmolekül finden sich entweder eine, zwei oder drei Fettsäuren. Sie unterscheiden sich unter anderem durch den Sättigungsgrad, das ist die Anzahl von Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Diese Unterschiede in der chemischen Struktur bestimmen auch wesentlich den Qualitätsunterschied von Fetten. Fettsäuren können anhand ihrer chemischen Struktur in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren eingeteilt werden (siehe auch Monoen- und Polyenfettsäuren).

Weitere Informationen erhalten Sie unter Fette.
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