Nitrate

Salze der Salpetersäure, die unter anderem als Düngemittel eingesetzt werden

Pflanzen benötigen Nitrate für ihr Wachstum, daher werden sie als Düngemittel eingesetzt. Der Mensch nimmt sie über Gemüse, über belastetes Trinkwasser oder über gepökelte Fleischprodukte mit der Nahrung auf. Nitrat an sich ist in moderaten Mengen unbedenklich, es kann allerdings im Körper in krebserregende Nitrosamine und giftiges Nitrit umgewandelt werden.