Vollkornfrittatensuppe

Besonders empfehlenswert für Senioren!

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Wurzelgemüse (Karotte, Lauch, Zwiebel, Sellerie)
½ l Wasser
1 Lorbeerblatt
Liebstöckel, Pfefferkörner, Salz
35 g Vollkornmehl
60 ml Magermilch
Salz
1 Ei
1 EL Rapsöl

Zubereitung:

• Wurzelgemüse klein schneiden und im Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Liebstöckel, Pfefferkörner und Salz beigeben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
• Für die Frittaten Mehl, Milch und etwas Salz gut verrühren, das Ei unterrühren und den Teig zehn Minuten rasten lassen.
• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Palatschinken beidseitig heraus backen.
• Palatschinken in Streifen schneiden und in einem Teller mit Gemüsesuppe servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre Richtige Ernährung ab dem 65. Lebensjahr (nicht mehr erhältlich) vom Gesundheitsministerium und der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Vollkornfrittatensuppe - Gesunde Rezepte