Karotten-Apfel-Muffins

Zutaten für 10 Stück:
150 g Karotten, fein gerieben
150 g säuerliche Äpfel, geraspelt
70 g Walnüsse, gehackt
160 g Mehl
120 g Zucker
1 TL Backpulver
etwas Salz
1 TL Zimt
3 Eier
100 g Pflanzenöl
1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

• Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse vermengen.
• Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und Öl langsam einrühren. Anschließend Karotten und Äpfel vorsichtig unterheben, ebenso die Mehlmischung.
• Den Teig in Muffinformen füllen und bei etwa 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen.

Dieses (adaptierte) Rezept stammt aus dem Buch „Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch. Für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie“ vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Karotten-Apfel-Muffins - Gesunde Rezepte