Nudelsalat mit Radieschen

Zutaten für 4 Portionen:
350 g bunte Spiralnudeln
25 g Champignons
1 Zwiebel
8–10 Radieschen
½ Eisbergsalat
4–5 Karotten
2 EL Apfelessig
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Estragonsenf
Paradeismark
ca. 1/4 l Joghurt 1,5%
Kresse

Zubereitung:

• Spiralnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken.
  
• Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden und kurz in Öl anbraten.
  
• Radieschen und Karotten putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden.
  
• Salat waschen und nudelig schneiden.
  
• Alle Zutaten vermengen und mit feingeschnittener Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Apfelessig, Senf und Paradeismark marinieren.
  
• Nudelsalat mit etwas gehackter Kresse bestreuen.
  

Dieses Rezept (adaptierte Version) stammt von Die Umweltberatung Rezepte der Saison – Kochen mit Genuss!

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Nudelsalat mit Radieschen - Gesunde Rezepte