Bunte Bowl mit Gerste, Gemüse und Kichererbsen

Zutaten für 4 Portionen:
Kichererbsen
160 g Kichererbsen, roh
4 EL Rapsöl (40 g)
½ TL Kurkuma, gemahlen (2 g)
½ TL Paprikapulver, edelsüß (2 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer

Gerste
360 g Gerste, roh
720 ml Wasser
½ TL Salz (jodiert)

Gemüse
1 Salatgurke (160 g)
4 kleine Tomaten (160 g)
1 gelbe Paprika (160 g)
4 kleine Karotten (160 g)
4 Frühlingszwiebeln/Jungzwiebeln (120 g)

Dressing
1 Knoblauchzehe
60 g Tahini/Sesammus
2 EL Zitronensaft (20 g)
1 TL Senf (5 g)
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
2-4 EL Wasser, bis zur gewünschten Konsistenz
Salz (jodiert) und Pfeffer

Garnitur
40 g Sesamsamen

Zubereitung:

• Kichererbsen ca. 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen und am nächsten Tag abseihen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsen zugeben und auf niedriger Stufe knusprig werden lassen (ca. 25–30 Minuten), dabei immer wieder umrühren.
• Die knusprigen Kichererbsen mit Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren.
• Gerste in gesalzenem Wasser kochen (ca. 50 Minuten) und abkühlen lassen.
• Gewaschenes und geputztes Gemüse klein würfelig schneiden.
• Für das Dressing geputzte Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren.
• Gerste als Basis in eine Bowl-Schüssel geben.
• Gemüsewürfel, knusprige Kichererbsen und Dressing darüber verteilen.
• Mit Sesam und gehackten Kräutern garnieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Bunte Bowl mit Gerste, Gemüse und Kichererbsen