Pilzvergiftungen vorbeugen

• Es sollten nur jene Pilze gesammelt werden, die verlässlich erkannt werden.
• Alte, schimmelige, durchnässte oder gefrorene Pilze dürfen nicht gepflückt werden. Das Gleiche gilt für ältere Pilze, die dunkel verfärbt sind, auf Druck empfindlich reagieren oder schleimig sind.
• Kleine, zu junge Pilze, die leicht zu verwechseln sind, sollten nicht genommen werden.
• Es sollten nur Pilzmengen gepflückt werden, die bald nach dem Pflücken gegessen werden können.
• Fraßspuren an Pilzen sind keinesfalls ein Erkennungsmerkmal für die Genießbarkeit. Denn Schnecken, Maden oder Wild fressen auch Pilze an, die für Menschen gefährlich sind.
• Giftpilze müssen nicht immer bitter oder scharf schmecken oder unangenehm riechen. So kann etwa der giftige Knollenblätterpilz süßlich, kleeartig riechen und etwa auch von Schnecken angefressen werden.
• Wurde ein Pilz sicher erkannt, sollten gleich vor Ort (z.B. im Wald) Schmutz und unbrauchbare Teile entfernt werden.
• Pilze werden am besten in einem Korb transportiert und aufbewahrt. Kunststoffsäcke sind für die Aufbewahrung nicht geeignet, da die Pilze zu dunsten bzw. zu „schwitzen“ beginnen und innerhalb kurzer Zeit verderben. Zudem eignen sich Pilze nicht zur längeren Frischlagerung.
• Wer einen Pilz bestimmen oder bestimmen lassen möchte, sollte diesen immer mit Stumpf und Stiel herausdrehen. Der Pilz sollte nicht abgeschnitten werden. Eine Ausnahme sind Pilze, die auf Holz wachsen. Diese dürfen an der Basis abgeschnitten werden. Für eine sichere Bestimmung ist es ideal mehrere Pilze in unterschiedlichen Wachstumsstadien mitzunehmen.
• Laut Forstgesetz und Pilzschutzverordnung dürfen in Wien für den Eigenbedarf grundsätzlich bis zu zwei Kilogramm Pilze pro Tag gesammelt werden. Die erlaubte Menge kann von Bundesland zu Bundesland variieren. So herrscht im Naturschutzgebiet Lainzer Tiergarten und im Nationalparkgebiet Donau-Auen ein generelles Sammelverbot.

• Pilze möglichst bald nach dem Pflücken zubereiten.
• Pilze sollten nicht roh verzehrt werden, da nur wenige Pilze in unverarbeitetem Zustand für den Menschen verträglich sind. Manche Pilze, die zubereitet essbar sind, sind roh sogar giftig (z.B. Hallimasch).
• Pilze sind schwer verdaulich. Es sollten daher nicht zu viele Pilze auf einmal verzehrt werden. Je mehr sie zerkleinert werden, desto bekömmlicher werden sie. Pilzgerichte eignen sich nicht zum mehrmaligen Aufwärmen.
• Vorsicht Alkohol: Manche Pilze können in Verbindung mit Alkohol giftig werden (z.B. der Faltentintling).
• Pilze sollten vor dem Einfrieren sorgfältig gereinigt, kochfertig aufgeschnitten und eventuell blanchiert werden. Das Einfrieren muss sehr rasch bei möglichst tiefen Temperaturen erfolgen.
• Pilze können an der Luft oder im Backrohr getrocknet werden, wodurch sich deren Haltbarkeit verlängert. Getrocknete Pilze sollten in einem gut verschließbaren Behältnis aufbewahrt werden. 

• Pilzvergiftungen können sich schnell äußern (innerhalb von drei Stunden) etwa durch Beschwerden wie Erbrechen und/oder Durchfall. Es kann auch erst sechs bis 24 Stunden nach Konsum zu Symptomen (z.B. Durchfall oder Aufblähen des Bauches) kommen.
• Rufen Sie bei Verdacht auf eine Pilzvergiftung unmittelbar die Vergiftungsinformationszentrale unter der Telefonnummer +43 1 406 43 43 (für Notfälle rund um die Uhr besetzt).

Hinweis Bei Symptomen wie Erbrechen, Durchfall, Schwindel, Schweißausbruch, Bewusstseinsstörungen und Rauschzuständen innerhalb von 24 Stunden nach der Pilzmahlzeit sollten Sie frühzeitig ein Krankenhaus aufsuchen, direkt den Notruf 144 wählen oder die Vergiftungsinformationszentrale (VIZ) unter +43 1 406 43 43 anrufen (für Notfälle rund um die Uhr besetzt)!

Die Expertinnen/Experten der österreichweiten Pilzberatungsstellen begutachten Ihre gesammelten Pilze:

• Liste Pilzberatungsstellen in Österreich (Österreichische Mykologische Gesellschaft)
  
• Lebensmittelaufsicht in Magistraten und Bezirkshauptmannschaften (österreich.gv.at)

Näheres erfahren Sie unter:

• Vergiftungen: Pilze (Notfall Vergiftungen)
• Vergiftung: Pflanzen (Notfall Vergiftungen)
  
• Infos zum Nähr- und Gesundheitswert von Pilzen (Saisonkalender)
  
• Rezepte mit Pilzen (Gesunde Rezepte)

Informative Links zum Thema:

• Pilzdatenbank zur Abfrage (für interessierte Laien, Österreichische Mykologische Gesellschaft)
  
• Ist das Pilzesammeln im Wald erlaubt? (Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus)
• Pilze – Informationen, Beratung und Begutachtung (Wiener Marktamt/Pilzberatung) 
  
• Speisepilze und weitere essbare Pilze (Wiener Marktamt/Pilzberatung)
• Giftpilze (Wiener Marktamt/Pilzberatung) 
• Ungenießbare und wertlose Pilze (Wiener Marktamt/Pilzberatung)