Pseudoallergien
Pseudoallergie ist ein anderer Begriff für Intoleranzen. Es handelt sich also um eine „scheinbare“ Allergie, deren Beschwerden dennoch ausgeprägten Charakter annehmen können. Die bei einer Pseudoallergie/Intoleranz auftretenden Beschwerden wie Atembeschwerden, Nessel- und Hautausschläge, plötzliche Hautrötungen im Gesicht und Halsbereich sowie Beschwerden im Magen-Darm-Bereich können eine echte Allergie vortäuschen, sind jedoch niemals so gefährlich. Im Gegensatz zur „echten“ Allergie ist das Immunsystem bei einer Pseudoallergie nicht involviert.
In der Regel sind bei einer Pseudoallergie größere Mengen der Auslöser notwendig, um Symptome hervorzurufen, geringe Mengen werden häufig vertragen. Da bei einer Pseudoallergie keine allergiespezifischen Immunglobuline gebildet werden, ist die Diagnose schwieriger als bei einer Soforttyp-Allergie. Pseudoallergien auf Nahrungsmittel sind häufiger als echte Allergien auf Lebensmittel.
Welche Ursachen hat eine Pseudoallergie?
Pseudoallergien können ausgelöst werden durch:
- in Lebensmitteln natürlich vorkommende Stoffe wie biogene Amine (z.B. Tyramin oder Histamin), Salizylsäure und Benzoesäureester. Biogene Amine sind Substanzen, die beim Abbau von Eiweiß anfallen. Besonders hoch ist der Gehalt in Hering, Kaviar, bestimmten Käsesorten, Trauben, Sauerkraut, Fischkonserven, Rotwein und Tomaten. Der wohl bekannteste Vertreter einer Pseudoallergie ist die Reaktion auf das biogene Amin Histamin, die Histaminintoleranz.
Hohe Mengen an Salizylsäure sind in Beerenfrüchten, Orangen, Marillen, Ananas, Gurken, Oliven, Weintrauben und Wein enthalten. - Lebensmittelzusatzstoffe wie z.B. Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe sowie Geschmacksverstärker; Bekannt ist das sogenannte „China-Restaurant-Syndrom“. Bei dieser Pseudoallergie reagieren empfindliche Personen auf den Geschmacksverstärker (Mononatrium-)Glutamat. Dieser Zusatzstoff wird insbesondere in asiatischen Gerichten in hohen Mengen verwendet. Betroffene reagieren Minuten bis Stunden nach dem Verzehr mit Kopfschmerz, Gesichtsrötung („Flush“), Nackensteifigkeit, Schwitzen, Atembeschwerden, Schwindel bis hin zu Herzrasen.
- Auch auf Schwefelverbindungen reagieren manche Personen empfindlich: Um in Lebensmitteln Verfärbungen zu vermeiden, werden Sulfite und andere schwefelhaltige Verbindungen als Antioxidationsmittel zugesetzt. So bleiben z.B. getrocknete, geschwefelte Marillen orange und werden nicht braun. Hohe Mengen sind insbesondere in Wein und Trockenfrüchten enthalten. Bei einer Überempfindlichkeit kommt es zu asthmatischen Symptomen, Gesichtsrötung und -schwellung bzw. Juckreiz.
Nach geltendem EU-Recht müssen Zusatzstoffe auf den Lebensmitteletiketten angeführt werden – entweder namentlich oder als E-Nummer. Lediglich Aromen, die aus unterschiedlichen chemischen und Eiweiß-Komponenten bestehen können, müssen nicht genauer deklariert werden, der Überbegriff „Aroma“ ist zulässig. Ausnahme: Befindet sich im Aroma ein allergieauslösender Stoff, muss dieser genau erläutert werden (z.B. Selleriearoma).
Welche Symptome können auftreten?
Sind bei einer pseudoallergischen Reaktion die Symptome zwar ähnlich bis gleich einer echten Allergie, handelt es sich dennoch um keine Allergie im immunologischen Sinne. Besonders häufig wird pseudoallergisch auf bestimmte Zusatzstoffe sowie biogene Amine wie z.B. Histamin in Lebensmitteln reagiert.
Pseudoallergie auf Zusatzstoffe
| Auslöser | beispielsweise enthalten in | mögliche Symptome |
| Benzoesäure, Benzoate (Konservierungsmittel E 210–219) | diversen Getränken (z.B. Limonaden) und Spirituosen (< 15 Vol.-Prozent Alkohol), Garnelen- und Krabbenerzeugnissen, Hering (Matjes, Russen), flüssigem Vollei oder Eigelb, mariniertem Gemüse, Feinkostsalaten, Senf; außen an Wurst- und Schinkenerzeugnissen zur Farberhaltung; natürlicherweise auch in Früchten, Gemüse, Tee und Kakao | Nesselsucht, Hautausschlag, Asthma |
| Sulfite, Schwefeldioxid (Konservierungsmittel E 220-228) | Wein, Obstsaft, Trockenfrüchten, mariniertem Gemüse (v.a. Zwiebel und Knoblauch), Sauerkraut | akutes Asthma, Gesichtsrötung („Flush“), Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen im Gesicht (Angiödem) |
| (Mononatrium-) Glutamat (Geschmacksverstärker E 620–625) | salzigen Fertiggerichten, insbesondere in asiatischen Speisen | Kopfschmerz, Spannungsgefühl im Gesicht, Schweißausbruch, Schmerzen in der Brust, Schwindel, Kribbeln in Finger-, Schulter- und Nackenbereich (sogenanntes China-Restaurant-Syndrom) |
Pseudoallergie auf biogene Amine
| Auslöser | beispielsweise enthalten in | mögliche Beschwerden |
| Histamin | fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut, gereiften Rohwürsten (z.B. Salami), Anchovis, Sardinen, Thunfischkonserven, Sauermilchkäse | anfallsartige Hautrötung (v.a. Dekolleté), Ausschlag oder Jucken, Kopfschmerz, Blutdruckabfall |
| histaminfreisetzende Stoffe (Histaminliberatoren) | Schokolade, Schellfisch, Erdbeeren, Tomaten, Erdnüssen, Wein, Ananas, Schweinefleisch | wie bei Histamin |
| Tyramin | Käsesorten wie Cheddar-Käse, Camembert; Bierhefe, Chianti-Wein, Fischkonserven | Kopfschmerz (migräneartig), Hautrötungen und -ausschlag |
| Phenylethylamin | Schokolade, lange gereiftem Käse, Rotwein | Kopfschmerz (migräneartig) |
- Weitere Informationen erhalten Sie unter Kennzeichnungspflichtige Zutaten in Lebensmitteln.
- Eine Liste aller europaweit eingesetzten E-Nummern finden Sie auf der Website der Niederösterreichischen Arbeiterkammer.
- Weitere Informationen zur Allergenkennzeichnung liefert die Broschüre der Arbeiterkammer „Lebensmittelkennzeichnung“.
- Weitere Informationen zu biogenen Aminen erhalten Sie bei der AGES.
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Die verwendete Literatur finden Sie im Quellenverzeichnis.
zuletzt aktualisiert 20.09.2018
Freigegeben durch Redaktion Gesundheitsportal
Letzte Expertenprüfung durch Univ.-Prof. Dr. Erika Jensen-Jarolim
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