Pseudoallergien

Pseudoallergien können ausgelöst werden durch:

• in Lebensmitteln natürlich vorkommende Stoffe wie biogene Amine (z.B. Tyramin oder Histamin), Salizylsäure und Benzoesäureester. Biogene Amine sind Substanzen, die beim Abbau von Eiweiß anfallen. Besonders hoch ist der Gehalt in Hering, Kaviar, bestimmten Käsesorten, Trauben, Sauerkraut, Fischkonserven, Rotwein und Tomaten. Der wohl bekannteste Vertreter einer Pseudoallergie ist die Reaktion auf das biogene Amin Histamin, die Histaminintoleranz. 
   Hohe Mengen an Salizylsäure sind in Beerenfrüchten, Orangen, Marillen, Ananas, Gurken, Oliven, Weintrauben und Wein enthalten.
•  Lebensmittelzusatzstoffe wie z.B. Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe sowie Geschmacksverstärker; Bekannt ist das sogenannte „China-Restaurant-Syndrom“. Bei dieser Pseudoallergie reagieren empfindliche Personen auf den Geschmacksverstärker (Mononatrium-)Glutamat. Dieser Zusatzstoff wird insbesondere in asiatischen Gerichten in hohen Mengen verwendet. Betroffene reagieren Minuten bis Stunden nach dem Verzehr mit Kopfschmerz, Gesichtsrötung („Flush“), Nackensteifigkeit, Schwitzen, Atembeschwerden, Schwindel bis hin zu Herzrasen.
• Auch auf Schwefelverbindungen reagieren manche Personen empfindlich: Um in Lebensmitteln Verfärbungen zu vermeiden, werden Sulfite und andere schwefelhaltige Verbindungen als Antioxidationsmittel zugesetzt. So bleiben z.B. getrocknete, geschwefelte Marillen orange und werden nicht braun. Hohe Mengen sind insbesondere in Wein und Trockenfrüchten enthalten. Bei einer Überempfindlichkeit kommt es zu asthmatischen Symptomen, Gesichtsrötung und -schwellung bzw. Juckreiz.

Nach geltendem EU-Recht müssen Zusatzstoffe auf den Lebensmitteletiketten angeführt werden – entweder namentlich oder als E-Nummer. Lediglich Aromen, die aus unterschiedlichen chemischen und Eiweiß-Komponenten bestehen können, müssen nicht genauer deklariert werden, der Überbegriff „Aroma“ ist zulässig. Ausnahme: Befindet sich im Aroma ein allergieauslösender Stoff, muss dieser genau erläutert werden (z.B. Selleriearoma).

Sind bei einer pseudoallergischen Reaktion die Symptome zwar ähnlich bis gleich einer echten Allergie, handelt es sich dennoch um keine Allergie im immunologischen Sinne. Besonders häufig wird pseudoallergisch auf bestimmte Zusatzstoffe sowie biogene Amine wie z.B. Histamin in Lebensmitteln reagiert.

Pseudoallergie auf Zusatzstoffe

Pseudoallergie auf biogene Amine

• Weitere Informationen erhalten Sie unter Kennzeichnungspflichtige Zutaten in Lebensmitteln.
• Eine Liste aller europaweit eingesetzten E-Nummern finden Sie auf der Website der Niederösterreichischen Arbeiterkammer.
• Weitere Informationen zur Allergenkennzeichnung liefert die Broschüre der Arbeiterkammer „Das gehört aufs Etikett. Die neuen Lebensmittelinformationen“.

• Weitere Informationen zu biogenen Aminen erhalten Sie bei der AGES.